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馋哭了!也不能我一个人哭……
时间:2020-11-16 09:01

“再没有哪种美食,比火锅更能代表咱们我国人,关于热烈的喜爱和聚会的神往。”

馋哭了!也不能我一个人哭……

在这段吃不到火锅的日子里,对它的怀念益发很多。直到拿起筷子沾沾老干味道解解馋,才理解咱们的我国胃里,装着的都是火锅瘾。

我牵挂那辣得够爽,麻得过瘾,寻求极致的重庆火锅。

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我牵挂那复原牛肉本味,能把一头牛吃出20 种把戏的潮汕火锅。

馋哭了!也不能我一个人哭……

我牵挂那热气羊肉在沸水中翻腾,最终还要裹满麻酱的老北京铜锅…

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每一张火锅Gif都能掀起口腔的大风大浪,这红油翻滚,这麻辣鲜香,这汗流浃背的满意吃相,堪比杀伤性兵器。

那么每一个在深夜点开《欢腾吧火锅》的人,我敬你们是个勇士!

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舌尖》总导演陈晓卿,这个全我国最会吃的男人之一,这次带着他的新作欢腾吧火锅》,回来了!

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这里边既有群众的重庆麻辣火锅,也有小众的海南糟粕醋火锅,除了用眼睛一饱口腹之欲外,看完不由让人感叹,本来火锅还有那么多道道啊~

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每一条弹幕都诉说着对火锅的怀念,在吃不到火锅的日子里,看这个简直是要了命!

可是没办法,谁让我国人就是对火锅骑虎难下呢~

麻辣过瘾,淋漓尽致的重庆火锅

在馋火锅的日子里,最让人魂牵梦萦的大约就要数重庆火锅了。那种大麻大辣的极致,是大多数人的独爱,也是我的本命。

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“重庆人不吃火锅就不是重庆人。”从4岁门牙还没换的娃娃到92岁的奶奶,火锅这该死的魅力啊,真是老少通吃。

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尽管现在鸳鸯火锅大行其道,可是真实老重庆人吃火锅仍是偏心九宫格。

九宫格起先是为了便利拼桌和把食物“才学过人疆域”,后来人们发现“底同火不同,汤通油不同”的九宫格,能激宣布不同食物的最佳口感,便把九宫格的传统连续到了现在~

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对了,正宗的九宫格,开涮前还要往里边丢一把小葱和豆芽,将火锅底味彻底唤醒。这估量是只要当地人才知道秘法。

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划要点!关于九宫格究竟怎样吃:

1、牛肉、肥肠、老肉片等需求长期涮煮的,合适放在十字格里均匀煮透煮熟。

2、毛肚、黄喉、鸭肠等不超越20秒的脆爽食材,合适待在锅水滚烫的中心格。

3、腰花、鳝鱼、香菜丸子等偏门食材,就放在剩下的四个格子里,各花入个眼了。

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作为重庆火锅的来源,毛肚可谓每桌必点。屠宰场直达的水牛毛肚为上佳,肉质扎实,凸刺挺立,通过手撕和冰水浸泡,吃起来也愈加丰满爽脆。

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缀满汤汁的毛肚,在口腔中延伸出触动的香气,脆韧的质地让咀嚼都带着激烈的愉悦感!

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区别走漏门客和老饕的,仍是对偏门食材的喜爱。脑花估量是火锅控里,阵营割裂最显着的食材之一了

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脑花的质地就像海绵,可以把火锅里的各种味道一应俱全,进口即化,啊~是好像慕斯般的口感~

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重庆火锅里有骑虎难下的辣,也有人们寻求日子的爱好。当快节奏的上海人疲乏了一天,来场淋漓尽致、满头大汗的重庆火锅,肯定是最惬意的工作。

在魔都吃到一口正宗辣锅

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哥老官:魔都美蛙鱼头火锅的老大哥

谭鸭血:110年谭公鸭血做锅底

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大渝火锅:敢称毛肚不好吃就退货

爸爸炒料:锅底自带牛排的老火锅

有拈头:专卖搪瓷碟、小盘菜的贩子火锅

贤合庄:火锅黑马,青城山秘制卤煮火锅

大龙燚:以辣知名,霸屏纽约年代广场

凤鲜姐姐:首创毛血旺茶火锅,锅底吃到饱

比及疫情曩昔,必定把它们都吃个遍!

对了,其间像大渝火锅、电台巷、爸爸炒料、有拈头、大龙燚、凤鲜姐姐、蜀大侠、小龙坎等都已敞开线上外卖服务,宅在家也能过过火锅瘾!

牛肉火锅之最—潮汕火锅

有的人嗜辣如命,无辣不欢,但也有人就爱那大道至简的食材本味。

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“没有一头牛能活着走出潮汕”。潮汕美食很多,但唯有牛肉火锅盛行全国,诀窍就在新鲜二字。下刀要快,屠宰后的4个小时内便会完结分化。

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刚刚宰杀完的新鲜牛肉还能跟你“打招呼”一头500多斤的牛,能真实用来涮火锅的,不会超越1/3。

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一般牛肉火锅的标配就是一盘吊龙、一盘匙柄/匙仁、一盘五花趾、一盘生丸和一盘嫩肉,或娇嫩或爽脆的口感,全在里边了~

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将肉片在汤底里敏捷抖散,三起三落,变色即可捞出。此刻牛肉最为新鲜,这芙蓉出水的姿态也太勾人了。

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别忘了把牛肉在沙茶酱里滚一圈!这种南洋的复合调味品,咸鲜混搭着甜辣,能把牛肉自身的鲜甜彻底发挥出来。

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除了涮火锅的牛肉,其他牛肉就会被制作成牛肉丸。3斤重的锤刀重复手艺锤打3000次,这是潮汕人关于牛肉丸独有的坚持。

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手打的牛肉丸吃到嘴里弹性十足,就像有个乒乓球在口腔里跳动;并且肉丸内部空地增多,轻轻咬开后还有一包鲜美汤汁渗出~

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潮汕人,可能是我国最挑剔的一群门客,论吃他们从来没有服过谁。潮汕火锅诞生至今不过30多年,但他们却从头界说了牛肉的吃法。

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常常怀念牛肉在口腔中任意狂欢的日子,便会呼朋引伴来一顿潮汕火锅,只为唇齿间留下牛肉的鲜美。

魔都那些正宗潮汕火锅

八合里:潮汕大佬级火锅店,谢霆锋都拜师

九牛二炉:魔都潮汕火锅界的老大哥

左庭右院:排了5年!魔都鲜牛肉火锅一霸

今牛座:专做“1人1锅”的鲜牛肉火锅老店

对了,八合里、左庭右院等也都敞开了外卖服务哦,宅在家里也能大口吃肉啦~

让东北人一口想家的酸菜白肉锅

我国地大物博,火锅也衍生出了许多派系。除了方才说到的,群众都喜爱的重庆火锅、潮汕火锅,还有一些小众火锅等候被开掘。

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日子在极寒区域的东北公民,需求火锅来度过触动隆冬。酸菜白肉火锅,是归于东北人的团体回忆。

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在东北,没什么是吃一顿肉不能解决的。膘肥肉嫩的猪肉,再来二两白酒,隔着屏幕我都能感受到触达四肢的热流!

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看着他们啃大棒骨,听着他们嘶溜地呼着酸菜白肉汤,大锅炖煮、大口吃肉、大碗喝酒,这是东北人的豪爽。

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地道的东北人都知道,酸菜是这道火锅胜败的要害。新鲜的猪肉调配刚刚出坛的酸菜,油脂滋润着酸菜,酸鲜的味道彻底渗透进肉里。

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脆爽的酸菜最能解腻,使得猪肉软嫩而不肥腻,乃至不需求特别咀嚼,满意感就占满整个口腔~

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屋外皑皑冰原,屋内热气蒸发,在东北有了这口酸菜白肉,好像冬季也没有那么触动了….

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而关于在上海的东北银而言,可以吃到一口出轨的酸菜白肉,那就是想家了。

魔都能吃到东北火锅的店

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熬八年:误打误撞做了酸菜锅,好评不断成了招牌。

酸菜白肉锅相对比较小众,除了东北菜馆,熬八年算是最有名望的了。酸爽开胃,这锅底只需尝一口便骑虎难下~

海南人专属的糟粕醋火锅

要说东北的酸菜白肉火锅还略有耳闻的话,那海南的糟粕醋火锅就真的只要当地人,和老饕客才知道了。

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啥叫糟粕醋?旧时,人们发现酿酒剩下的酒糟持续发酵会变酸,煮制成汤,浇汁海鲜、牛杂蔬菜上,分外甘旨便撒播了下来。

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奶白的醋汤,再加上鲜红的油花和金黄的蒜粒,它是日常的街头小食,也是欢腾的火锅汤底,又酸又辣又鲜,回味还有点甜美~

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在汤底的欢腾下醋分子加速蒸发,炎炎夏日特别挑逗胃口。而糟粕醋火锅的最佳拍档仍是海鲜。

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海南特产的海甘鱼,鱼肉遇热会变成层叠状的蒜瓣肉,酸香渗透进鱼肉,反而能勾起海鲜自身的鲜甜。

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欢腾的糟粕醋,是海南人热带日子的开胃剂。火锅开涮前先喝一口汤,这酸酸辣辣,鲜鲜甜甜的味道,不必想都知道有多舒爽~

魔都可贵一见,也给你们挖到了

比较东北酸菜白肉锅,偏安一隅的糟粕醋火锅能在魔都吃到更显可贵。这家沿江海南文昌椰子,前身是海南83年的老,能尝到正宗的糟粕醋火锅。

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这周还会有涮羊肉的老北京火锅,和人才荟萃的海鲜火锅,等待!

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火锅不仅是一种美食,更是一种虚怀若谷。

一顿火锅,三五老友,七八盘涮菜一同下去

在锅水欢腾中,满意感情不自禁~

尽管这个冬季,团聚变得不那么左右逢源。

但上海现已展露她的复苏之美

信任过不了多久,我们就能摘下口罩,痛快吃喝!

等待那一天,早一点,再早一点到来吧!

版面设计:周周

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本文相关词条概念解析:

火锅

火锅,古称“古玩羹”,因食物投入沸水时宣布的“咕咚”声而得名,它是我国首创的美食,历史悠久,是一种雅俗共赏的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已非常常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅撒播到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间盛行,并且成了一道闻名的“宫殿菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般来说,是以锅为用具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方法,一同亦可指这种烹调方法所用的锅具。其特征为边煮边吃,或是锅自身具有保温作用,吃的时分食物仍热火朝天,汤物合一。世界各地均有相似的照料,但主要在东亚当地特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,舒畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各异,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包含各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一同食用。

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