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咖啡文化:感受印度别样的咖啡风情
时间:2020-10-30 05:52


说起咖啡的来源前史,信任许多人都知道,咖啡来自于埃塞尔俄比亚的咖法森林内,后传至也门,然后经也门传达到国际各地。

可是,很少有人知道,咖啡脱离也门的第一站,是去了哪里?后来咖啡又辗转了哪些地方,终究在国际各地开花结果,生根发芽?

这篇微信,小编就好好跟我们聊一聊,那些咖啡传达前史之中的空白故事。

咖啡国际传达史的第三站

在咖啡传入也门之后,阿拉伯人发现了咖啡的甘旨与经济价值,赋有经商脑筋的阿拉伯人为了独占咖啡,关于咖啡种子与树苗的控制极为严厉,对每个过路人都严厉搜寻,避免咖啡被偷带出去。而卖出去的咖啡更要在热水里烧熟灭除咖啡的活性。

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咖啡传达前史:赤色为铁皮卡集团,绿色为波旁集团

可是,尽管有如此苛刻检查,咖啡的法力仍然使得张狂粉丝为之张狂。1670年,一位印度的回教修行者,巴巴布丹Baba Budan 前往阿拉伯麦加朝圣,他在也门摩卡港口发现了咖啡,便包藏了七颗咖啡种子,搭船回国,把咖啡栽培在印度。

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印度,是一个很奇特的国家

自此以后,咖啡脱离了也门,走向了国际。

好事多磨的印度咖啡栽培史

在巴巴布丹将咖啡带回印度后,种在了印度南边的Chickmagalur山地。印度人为留念此人把Chickmagalur山也称为巴巴布丹山。到了1696年,其时荷兰驻印度Malabar的总督将一批咖啡苗送给荷兰驻巴达维亚batavia的总督,1699年,印度的咖啡再次运输到印度尼西亚,并顺畅存活下来。

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印度的咖啡栽培风情

可以说,印度是咖啡传达到国际的重要桥梁,可是,全国际都知道印度尼西亚的曼特宁咖啡,但为什么印度的咖啡却不是那么有名,甚至于默默无闻呢?

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印度特有的季风咖啡处理

由于后来,印度的咖啡产地爆发了大规模的叶锈病,大规模的阿拉比卡咖啡树病死,印度的咖啡工业自此以后一蹶不振,改为栽培斯里兰卡红茶,以及部分咖啡改种抗病程度高的罗布斯塔豆。所以很多人只知道印尼,却不知道印度也是一个很重要的咖啡产国。

印度的咖啡栽培概略

印度咖啡栽培首要坐落南部地区海拔800-1600m高的山地上,产地的气候非常湿润。印度约有14万个咖啡农庄,有90万公顷的土地栽培咖啡豆,其间9成以上的农场面积不到10亩,属小规模播种,其间百分之八十的咖啡出口到欧美等国家。

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印度咖啡栽培地图

印度咖啡的年产量约在44-45万袋之间,是全球咖啡第五大生产国,可是有三分之二是罗布斯塔种,只要三分之一的阿拉比卡种。

印度的咖啡等级里,咖啡分为日晒和水洗两种。水洗豆冠以Plantation,咖啡等级是A级、B级、C级以及BBB等级。而天然枯燥豆则冠以Cherry,咖啡等级是AB级、C级以及BBB等级。

而其“季风”咖啡分为优质马拉巴尔AA级咖啡和“季风”巴桑尼克利咖啡。

共同的印度季风处理法

尽管印度咖啡当下现已不再知名,可是其共同的季风处理法,仍然在咖啡职业别出心裁。而这个奇特的处理法,源自一百多年前,远远比蜜处理和半日晒更为长远。

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十七十八国际只能以帆船为交通工具

在十七到十八世纪时,印度以帆船运送咖啡豆到欧洲,其时缓慢落后的交通条件,使得一趟要花上六个月,生豆置于船仓底层,其时还没有内袋这一保护措施,这使得,咖啡吸收了海面的湿气与咸味,生豆运抵欧洲时,感染了不少海洋的气味,表面变成了金黄色,而咖啡的果酸变成浓浓坚果与谷物味,喝起来口感十足,有点像玄米茶风味。

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色彩风格都不相同的季风咖啡

后来,跟着交通工具的提高,印度的咖啡逐步失去了季风的滋味,也失去了欧洲人的喜欢,后来,聪明的出口商想到印度西南部马拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境,几经试验公然制造出相似旧日的金黄色无酸味咖啡,因而取名为“季风咖啡”,即俗称的风渍咖啡。

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